第３２回　純米狂の集い。 : takezo@純米狂山梨酒場と日本酒の酔ゐどれ日記

昨日は第３２回　純米狂の集い開催日であった。場所はS藤氏行きつけの料亭「みな金」　このお店　有名店でありどうやら一見さんお断りのお店らしい。よくそんなお店に持ち込み了承させてもらえたな～と感心するばかりである。（恐るべしゴルゴS藤！）。もちろん格式も高く　料理　サービスなど大満足！でした。みな金の大女将さんも　この会を気に入ってくれたようで・・・また開催させてもらおう！

さて　昨日の出品酒は
君盃　天領の瀧純米酒無濾過生原酒
（しぼったその日に出荷のお酒）
南部美人　純米吟醸山田錦
忠正　安部街道中取り無濾過生原酒本醸造斗瓶囲い

あれ？と思われた方がいると思いますが　そうです今回は「本醸」をみんなに内緒で出品してみました。（オイ　純米狂ではないじゃん！）でも　この本醸そんじょそこらのとは訳が違うお酒でして・・・感想　スペックなどは拙サイト活動報告など参照してくださいな！

Tracked from 福島人の自転車ツーリング.. at 2005-05-08 16:28

タイトル : 南部美人　心白　純米吟醸
日本酒に　株式会社南部美人　南部美人　に　心白　純米吟醸　を追加。 ... more

Commented by 酔っ払いくま at 2004-08-05 00:10 x

うんうん！基本的に純米党の人でもこれはＯＫかも♪
なんったてうまかったし～（アホ）

Commented by 純米狂＠管理人 at 2004-08-05 21:21 x

そうですよね～美味しければ良し！（ってそれでは純米無視かよ～！純米狂の意味ないじゃんって話にもなりますが・・・）。
でも　このお酒は特別ですね～♪

Commented by kshimz

at 2004-08-06 12:25

この酒を唯一ネット販売しているＭ河屋さんから以下のように教えてもらったことがあります。

「同じ規格の新酒の本醸造と純米を比べて、アルコール度が同一であると純米の方がアルコールっぽいです。これは、新しく生まれたアルコール独特のものです。醸造アルコールを新酒に入れる際に、アルコールっぽくなくするために入れる場合もあります。」

これを私なりに科学的に説明してみます。

よくいう「アルコールっぽさ（臭さ）」には、実は純粋なエチルアルコールだけではなく、高級アルコール・フーゼル油・エステル類も含まれます。で、後者のほうがより少量で嗅覚に影響します。つまり、純粋なエチルアルコール（エタノール）の割合が高いほうが、「アルコールっぽさ（臭さ）」が低い、ということになります。

ついでに、セメダイン臭（酢酸エチル臭）をアルコール臭と混同している人も実際にいます。そういう人は静岡酵母、特に HD-1 で造った純米酒の新酒を飲んで「これはアルコール添加酒だ！　この蔵は嘘つきだ」と臆面もなく言ってくれます。このへんの誤解を解くのはタイヘンです‥‥

Commented by 純米狂＠管理人 at 2004-08-06 18:33 x

セメダイン臭で思い出しましたが　ここ最近大好きな「大七」を呑むと　このセメダインの臭いを感じることがあります（特に冷酒で呑んだ時など）。もちろん純米なのですが　以前はプリンというか甘い香りだったのですが
ね。

しかし　このレベルのお酒になると純米か本醸かというのもブラインドで呑んだ限りでは　なかなかわかりません～！

Commented by kshimz

at 2004-08-06 20:18

えーと、静岡酵母の酒の場合、セメダイン臭は新酒に顕著に出て、夏を越して冬を越して‥‥　と熟成させるに従って消えていき、他の芳香成分が優勢になっていきます。

その「大七」、新酒の時期は仕方ないのかもしれませんよ。ちょっと（といっても秋か冬まで）寝かせてみたらどうでしょう？

Commented by 純米狂＠管理人 at 2004-08-06 20:26 x

そうですね　できればそうしたいのですが　自分での購入ではなくお店で注文して呑む「大七」ですので・・・。自分での購入の場合　是非そのようにしてみます。

ということは　静岡酒は熟成させた方がもっと旨いのでしょうか？

Commented by kshimz

at 2004-08-06 20:37

一般に、静岡酵母の酒は河村先生の指導もあって「硬め」で「米を溶かさない」「粕歩合の高い」造りが多いので、新酒では香りに味が追い付いていないタイプが多いです。なので、「薄いなー」「辛いなー」と思ったら、寝かせてみたらいいと思います。

特に「國香」はその傾向が強いです。14BYの特別純米酒の無濾過生原酒、新酒で飲むのはセメダイン臭がかなりキビシかったです。で、夏を越したらスっと入るようになりました。

たぶん日本一「國香」に入れ込んでいる松永酒店さんは、「ここの大吟醸は、３年くらい寝かせると旨みが出ていいんだよねー」などと言われます。